Una pizza alta e soffice, perfetta da fare in casa con pochi ingredienti e un po’ di pazienza. La lunga lievitazione la rende leggerissima e molto digeribile. Condiscila come vuoi!
Contenuti della Ricetta
Pronto in 24 Ore 50 Minuti
Prep 30 Minuti 30m
Riposo 24 Ore 24h
Cottura 20 Minuti 20m
Ingredienti
3
personeImpasto
Procedimento
Il giorno prima (24 ore prima di infornare)
- Versa 100 ml di acqua nella ciotola insieme a 100 g di farina. Mescola fino a completo assorbimento, poi lascia riposare per 10 minuti. Nel frattempo, sciogli il lievito e il miele nell’acqua restante e lascia riposare.
- Trascorso il tempo di riposo, aggiungi l’olio e una parte di farina (circa 100 g alla volta), alternandola all’acqua con lievito e miele. Prosegui in questo modo fino a esaurire gli ingredienti, incorporando il sale insieme all’ultima parte di farina.
- Impasta in per un totale di circa 5–8 minuti, fino a ottenere un composto liscio, molto idratato e morbido.
- Lascia riposare a temperatura ambiente per circa un’ora.
Dopo un’ora
- Spolvera abbondantemente la spianatoia con semola rimacinata e rovescia l’impasto, che sarà colloso e appiccicoso. Spolvera anche la superficie con altra semola.
- Procedi con le pieghe a tre:
– Con le mani infarinate con la semola, solleva delicatamente un lembo dell’impasto da un lato e ripiegalo verso il centro, fino a metà.
– Ripeti dal lato opposto, sovrapponendo l’impasto appena piegato.
– Ruota l’impasto di 90° e ripeti la piega dagli altri due lati. - Infarina leggermente, copri con un canovaccio pulito o pellicola e lascia riposare 15–20 minuti.
- Ripeti le pieghe una seconda e una terza volta, sempre con riposo tra una e l’altra
- Trasferisci l’impasto in un contenitore unto d’olio, copri e riponi in frigo per la lievitazione lenta fino al giorno dopo.
Il giorno dopo (5 ore prima di infornare)
- Togli il contenitore dal frigo, apri il coperchio ma lascialo appoggiato per non far seccare la superficie. Aspetta che l’impasto arrivi a temperatura ambiente, ci vorrà circa un’ora.
- Ungi bene una teglia (oppure rivestila con carta forno unta) e versa delicatamente l’impasto all’interno.
- Ungi le mani con olio extravergine. L’impasto è molto idratato: non infarinare. Aiutati con le mani o una spatola per farlo scendere da solo nella teglia, senza strapparlo, per preservare le bolle d’aria.
Stendi l’impasto con i polpastrelli, partendo dal centro e picchiettando dolcemente verso i bordi. Se oppone resistenza, fermati 10 minuti e lascia rilassare, poi riprendi. Non tirare né schiacciare: mantieni la struttura e l’alveolatura. - Lascia lievitare in teglia per 2–3 ore, finché sarà ben gonfio e rilassato nei bordi.
Cottura
- Preriscalda il forno a 250°C.
- Nel frattempo farcisci la pizza a piacere.
- Inforna nel ripiano basso per 10 minuti, poi abbassa la temperatura a 230°C, sposta la teglia nel ripiano centrale e cuoci per altri 8–10 minuti.
