Polpette vegane di zucchine con fiocchi d’avena, croccanti fuori e morbide dentro, senza uova né latticini.
Si preparano con pochi ingredienti e in modo semplice: le zucchine diventano la base umida dell’impasto, mentre i fiocchi d’avena lo legano naturalmente durante la cottura.
Una ricetta leggera e saporita, perfetta come antipasto, aperitivo o secondo piatto vegetale.
Ingredienti
Procedimento
Foto- Taglia il fondo delle zucchine
Taglia solo un’estremità: ti sarà più semplice impugnare la zucchina per grattuggiarla - Sminuzza le zucchine aiutandoti con una grattugia a maglie larghe.
Attenzione alle dita! - Aggiungi il sale sulle zucchine per far perdere l’acqua di vegetazione
- Mescola bene, trasferisci in un colino e lascia riposare per 15 minuti
Sospendi il colino su una ciotola - Nel frattempo versa i fiocchi d’avena in un tritatutto, insieme all’aglio e alle foglie di menta.
Le quantità di aglio e menta sono indicative: variano secondo il tuo gusto! - Aziona il tritatutto fino ad ottenere una consistenza sabbiosa abbastanza omogenea
Più o meno devi ottenere questa consistenza - Dopo 15 minuti le zucchine avranno perso buona parte dell’acqua di vegetazione. Non buttare via l’acqua, la useremo in seguito!
- Estrai ancora un po’ dell’acqua di vegetazione premendo con un cucchiaio sulle zucchine
Schiaccia forte fino a che non ne esce più! - Trasferisci in una ciotola le zucchine, il composto con i fiocchi d’avena tritati e aggiungi quindi il lievito alimentare
Il lievito alimentare darà all’impasto un che di formaggioso - Mescola bene il tutto con un cucchiaio
A questo punto l’impasto ti sembrerà un po’ slegato, ma non preoccuparti! - Riprendi l’acqua di vegetazione e pesane in un bicchiere una quantità pari alla farina di ceci (30g). Se non ti dovesse bastare, aggiungi un po’ di acqua di rubinetto. Ora mescola la farina di ceci con l’acqua, facendo attenzione a rompere tutti i grumi
Dosare prima l’acqua e poi la farina di ceci renderà più semplice creare una pastella omogenea - Aggiungi la pastella di acqua e farina di ceci all’impasto delle polpette
- Mescola di nuovo con la forchetta e poi le mani, fino a quando avrai ottenuto un impasto corposo ed umido
Ora l’impasto sarà molto più malleabile - Spennella una teglia da forno con l’olio di oliva
Se desideri delle polpette ancora più light, usa della carta forno e ungila leggermente - Prendi una piccola quantità di impasto, che ti stia nel palmo della mano
A me piacciono piccoline, ma se vuoi puoi farle un po’ più grandi. Ricordati però di cuocerle un po’ di più! - Appiattisci creando una forma tonda
Premi leggermente - Rifinisci i bordi, rendendoli più omogenei
Questo accorgimento le renderà più soffici e carine! - Una volta formate le polpette di zucchine, disponile sulla teglia
- Spennellale con un filo di olio in superficie
Usando un pennello saranno dorate in maniera uniforme. Se vuoi puoi anche fare un semplice giro d’olio - Inforna a 200°C per 30 minuti o comunque fino a doratura, avendo la premura di girare le polpette a metà cottura
Una tira l’altra! - Cospargi di sale e servile!
Le polpette vegane di zucchine con menta e fiocchi d’avena sono un’idea semplice e leggera per un antipasto o un secondo piatto completamente vegetale. Croccanti fuori, morbide dentro, uniscono gusto e praticità in una ricetta facile e veloce.
Perfette in estate quando le zucchine sono di stagione, sono una soluzione versatile che piace davvero a tutti, anche a chi non segue un’alimentazione vegana.
La ricetta delle polpette di zucchine
La particolarità di questa ricetta è l’uso di un legante completamente vegetale: al posto dell’uovo si sfrutta l’acqua di vegetazione delle zucchine insieme alla farina di ceci, che crea una pastella naturale capace di tenere insieme l’impasto.
I fiocchi d’avena contribuiscono alla struttura e assorbono l’umidità, mentre il lievito alimentare, aggiunge una nota saporita che ricorda il formaggio. La menta, infine, dona freschezza e bilancia il gusto.
Il risultato è una polpetta compatta ma morbida all’interno, con una superficie dorata e croccante dopo la cottura.
Consigli e varianti
Per ottenere polpette più croccanti, spennella la superficie con olio prima della cottura e usa la funzione ventilata negli ultimi minuti.
Se vuoi una versione senza glutine, puoi sostituire i fiocchi d’avena con fiocchi di riso o di miglio, mantenendo comunque una buona tenuta dell’impasto.
Per variare il gusto puoi sostituire la menta con basilico, prezzemolo o aggiungere un pizzico di curry o peperoncino per una versione più decisa.
Le dimensioni sono personalizzabili: più piccole per un finger food da aperitivo, più grandi per un secondo piatto simile a un burger vegetale (in questo caso aumenta leggermente i tempi di cottura e controlla sempre la doratura prima di sfornarle.).
Come conservarle
Le polpette si conservano in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ermetico. Per mantenerle croccanti, è preferibile riscaldarle in forno a 180°C per circa 10 minuti.
Si possono anche congelare già cotte: una volta fredde, disponile su un vassoio, poi trasferiscile in un sacchetto per freezer. Si conservano fino a un mese e si possono rigenerare direttamente in forno senza scongelarle.
