Tartufi vegani al cioccolato, cioccolatini fatti in casa senza cottura

I tartufi al cioccolato vegani sono piccoli dolcetti morbidi e intensi, perfetti da servire a fine pasto. Si preparano con pochi ingredienti e senza accendere il forno.

Puoi prepararli nella versione classica, rotolati nel cacao, oppure trasformarli in piccole pigne per le feste, con i corn flakes per le scaglie e una copertura di cioccolato fondente.

Perché i tartufi al cioccolato vegani stanno insieme senza burro

Nei tartufi classici a legare tutto è la ganache, cioè cioccolato e panna. Per ottenere un risultato molto simile ma totalmente vegano, io uso un formaggio spalmabile vegetale. Non importa la masca, vanno praticamente tutti bene, e sono tutti abbastanza grassi e umidi quanto basta per tenere insieme le briciole di biscotto. Mescolandolo al il cacao, l’impasto dei tartufi si asciuga e diventa della consistenza giusta.

Ed è proprio la consistenza la chiave per un ottimo tartufo. L’impasto è pronto quando ne premi un po’ tra le dita e resta in una pallina. Se si sbriciola, devi continuare a mescolare perché molto probabilmente il formaggio non è ancora distribuito bene: mescola ancora e riprova. Le briciole fini aiutano, perché si legano meglio. Se non hai il frullatore, chiudi i biscotti in un sacchetto e passaci sopra il mattarello.

Per la versione semplice basta rotolare le palline nel cacao e lasciarle in frigo mezz’ora. Il cacao in superficie è amaro, e con il ripieno dolce fa il contrasto giusto. Se preferisci un tartufo più dolce, lo zucchero a velo al posto del cacao funziona, ma in frigo tende ad assorbire umidità e a sparire.

La variante per le feste: le pigne col guscio di fondente

Per le pigne usa lo stesso impasto, senza rotolare le palline nel cacao. Modella ciascuna pallina a cono, poi infila i corn flakes partendo dalla base. Scegli i fiocchi più grandi per la parte inferiore, mentre man mano che ti avvicini alla punta scegli quelli più piccoli. Così facendo, la forma ricorderà quella di una pigna.

Prima di aggiungere la copertura, lascia le pigne in freezer finché sono ben sode. Il freddo aiuta il cioccolato a rapprendersi e i fiocchi a rimanere al loro posto mentre li ricopri.

Per ricoprirle il modo più comodo è la forchetta: appoggi la pigna sopra, versi il cioccolato con un cucchiaio e batti piano sul bordo della ciotola. L’eccesso cola giù e la pigna torna sulla teglia senza la pozza di cioccolato intorno. Le prime due o tre vengono sempre un po’ sbilenche, poi si prende la mano. Alla fine, una spolverata leggera di zucchero a velo fa l’effetto neve: leggera davvero, altrimenti copre le scaglie e la pigna sparisce.

Controlla che i corn flakes siano vegani: alcuni possono contenere vitamina D di origine animale. Se l’origine non è specificata in etichetta, verifica con il produttore o scegli un prodotto dichiarato vegano.

Senza glutine e con cosa servirli

Per la versione senza glutine basta scegliere biscotti al cioccolato e corn flakes senza glutine, controllando che lo siano anche gli altri ingredienti. La ricetta non cambia.

I tartufi al cioccolato vegani si possono fare in anticipo e congelare. Li tiri fuori la sera, li lasci in frigo e il giorno dopo sono pronti. A Natale li metto nel vassoio insieme ai biscotti di frolla montata e ai biscotti sablé vegani.