Se cerchi un parmigiano vegano veloce, saporito e perfetto da tenere sempre pronto, questa versione alle mandorle è la soluzione più semplice. È un mix secco da frullare in pochi impulsi con mandorle, lievito alimentare e sale: il risultato è una granella fine da spolverare su pasta, verdure al forno, gratin e tutto quello che ha bisogno di un che “formaggioso”!.
In più è una ricetta naturalmente senza lattosio e senza glutine, ideale per chi vuole un topping “formaggioso” senza formaggio. E lo puoi fare velocemente in casa con pochi ingredienti!
Dal punto di vista nutrizionale, c’è anche una buona notizia: il consumo di mandorle è stato associato a miglioramenti di alcuni fattori di rischio cardiovascolare in una revisione sistematica e meta-analisi di trial clinici: Almond consumption and risk factors for cardiovascular disease (systematic review & meta-analysis).
In questa ricetta ti mostro come preparare un parmigiano vegano che si conserva mesi e costa pochissimo. Bastano 3 ingredienti e 5 minuti.
Un gusto sorprendentemente simile al parmigiano vero
Il gusto “simil-parmigiano” arriva dall’incontro tra la parte grassa delle mandorle e la nota umami del lievito alimentare.
La frullata a impulsi è fondamentale per due motivi:
- Controlli la consistenza: vuoi una granella fine e asciutta. Se frulli troppo a lungo, i grassi delle mandorle si rompono e il mix passa da “parmigiano” a crema/pasta.
- Eviti che il composto si scaldi: le lame scaldano rapidamente il contenuto. Con il calore i grassi della frutta secca si liberano ancora di più, il risultato diventa più umido e compatto, e perde quell’effetto “spolverabile”.
Per questo ti consiglio impulsi brevi (2–3 secondi) e, se serve, una pausa di 20–30 secondi tra un giro e l’altro.
Come usare il parmigiano vegano fatto in casa
- Su primi piatti, pasta e risotti: 1-2 cucchiai a porzione.
- Su verdure al forno: aggiungilo a fine cottura o negli ultimi 2-3 minuti.
- Su contorni in padella: solo a fine cottura, per massimo un minuto
Conservazione del parmigiano vegano
Trasferiscilo in un barattolo ben chiuso.
- In frigo: fino a 3 mesi.
- In freezer: fino a 6 mesi. Prima di usarlo, lascialo 10 minuti a temperatura ambiente e sgranalo con una forchetta se si compatta.
Varianti del parmigiano vegano
La ricetta è così semplice che dopo averla provata una volta la farai per non rimanere mai senza. E se vuoi variare un po’, ecco alcune alternative.
1) Con semi di girasole
- Consiglio: usa semi non tostati se vuoi un sapore più neutro.
- Colore: tende a risultare un po’ più scuro.
- Gusto: più “tostato”, leggermente più rustico.
- Dosi consigliate: 85 g semi di girasole + 13 g lievito + 2 g sale.
2) Con anacardi
- Consistenza: più fine e uniforme.
- Gusto: più delicato e “burroso”, simile al parmigiano più fresco.
- Dosi consigliate: 85 g anacardi + 13 g lievito + 2 g sale.
3) Con semi di canapa decorticati
- Consiglio: sostituisci parte delle mandorle con i semi di canapa, tipo il 10/15%.
- Consistenza: tende a essere più morbida e meno granulosa.
- Gusto: molto delicato, leggermente “nocciolato”.
- Dosi consigliate: su 85 g di base, fai 77 g mandorle + 8 g canapa (10%) oppure 72 g mandorle + 13 g canapa (15). Poi 13 g lievito + 2 g sale.
4) Mix di “formaggi”
Dosi consigliate: mantieni sempre 85 g totali per la parte “base” + 13 g lievito + 2 g sale. Esempio 70/30: 60 g girasole + 25 g canapa.
- Mandorle + canapa decorticata: aroma più fine, consistenza più soffice.
- Anacardi + mandorle: più “formaggioso” e rotondo, con una granella più asciutta.
- Semi di girasole + canapa decorticata: buona resa senza frutta a guscio, più delicato dei soli girasoli.
Procedimento
Foto- Metti mandorle, lievito alimentare e sale nel mixer.
- Frulla a impulsi fino a ottenere una granella fine.
- Trasferisci in un barattolo e conserva ben chiuso.
Note: Frulla a impulsi e fermati appena la granella è fine: se frulli troppo diventa una crema.
Domande Frequenti
- Il parmigiano vegano alle mandorle è senza glutine?
Sì, la ricetta è naturalmente senza glutine. Controlla solo che il lievito alimentare sia certificato se hai esigenze specifiche.
- Quanto dura il parmigiano vegano fatto in casa?
Dipende da dove lo conservi: In frigo fino a 3 mesi, in freezer in un barattolo ben chiuso fino a 6 mesi. Lascialo 10 minuti a temperatura ambiente e sgranalo con una forchetta se si compatta.
- Posso usare mandorle già tritate o farina di mandorle?
Sì: mescola tutto e fai solo qualche impulso nel mixer per uniformare, senza scaldare il composto.
- Perché il mio parmigiano vegano viene troppo "cremoso"?
Di solito succede perché hai frullato troppo a lungo o perché la frutta secca era molto calda. Usa solo impulsi brevi e, se serve, fai una pausa di 30 secondi tra un giro e l’altro per non scaldare il composto.
