Fonzies vegani fatti in casa: ricetta facile

I fonzies vegani fatti in casa sono davvero semplici da fare. Ti serviranno farina per polenta istantanea, fecola di patate, olio di semi, latte di soia e lievito alimentare. La fecola aiuta a legare l’impasto, il latte di soia rende l’impasto modellabile, e basterà aspettare un breve riposo prima di formare gli snack. Farlo sarà divertente, perché non serve precisione: si fa in un attimo.

Uno snack al gusto formaggio, ma vegano

Per rendere questo snack vegano non uso formaggio, ma lievito alimentare, che dà una nota sapida e umami senza derivati animali. La paprika dolce aggiunge un po’ di colore e aroma, mentre po’ di olio li rende croccanti senza doverli friggere.

Il bello di prepararli in casa è che puoi personalizzarli ogni volta con aromi diversi: paprika dolce o affumicata, aglio in polvere, rosmarino tritato fine o altre spezie che hai già in dispensa.

L’idea è proprio questa: rifare in casa, in chiave vegana, uno snack commerciale al gusto formaggio, usando pochi ingredienti semplici e tutti di origine vegetale. Se ti piace l’idea di replicare snack famosi in chiave vegana, prova anche le mie cipster vegane.

Lievito alimentare: il segreto del gusto formaggio vegano

Il lievito alimentare è un lievito inattivo essiccato: non serve a far lievitare gli impasti, ma viene usato spesso nella cucina vegetale per il suo sapore intenso, sapido e leggermente simile al formaggio stagionato.

In questa ricetta lo uso sia dentro l’impasto, ma anche fuori, nel condimento finale insieme a paprika e sale. In questo modo i fonzies vegani fatti in casa saranno saporiti senza dover aggiungere formaggi vegetali pronti o ingredienti troppo elaborati.

Se vuoi un gusto più deciso, puoi sostituire la paprika dolce con paprika affumicata. Se invece preferisci uno snack più delicato, resta sulla paprika dolce e aggiungi solo un pizzico di sale alla fine.

Fonzies vegani fatti in casa: forno o friggitrice ad aria

Puoi cuocerli sia in forno ventilato sia in friggitrice ad aria. La temperatura è la stessa, 180 gradi, per circa 20 minuti. I tempi possono cambiare leggermente in base alla dimensione dei fonzies che hai formato e alla dimensione della friggitrice ad aria, quindi controlla la doratura verso la fine.

In friggitrice ad aria le briciole tendono ad asciugarsi più velocemente, quindi conviene scuotere il cestello o mescolarle a metà cottura. In forno, invece, distribuiscile bene sulla teglia senza sovrapporle, così il calore di distribuisce in modo uniforme.

Appena tolti dal forno o dalla friggitrice ad aria possono sembrare ancora leggermente morbidi. È normale: diventano più croccanti raffreddandosi. Lasciali riposare qualche minuto prima di condirli e aspetta che siano freddi prima di mangiarli. Questa è una regola d’oro per molte preparazioni croccanti in friggitrice ad aria.

Note e consigli

Non lasciare pezzi troppo grandi quando lavori l’impasto: rischiano di restare morbidi al centro mentre fuori si dorano. Se qualche pezzo viene troppo spesso, spezzalo o assottiglialo prima della cottura.

Il riposo dopo la cottura è importante. Se li assaggi appena usciti dal forno e ti sembrano ancora morbidi, aspetta qualche minuto: raffreddandosi diventano più croccanti.

La quantità di latte di soia può cambiare leggermente in base alla farina di mais usata. Aggiungilo poco alla volta: l’impasto deve stare insieme, ma non diventare una crema.

Varianti dei fonzies vegani fatti in casa

Puoi aromatizzarli con erbe secche tritate fini, come rosmarino, timo o origano. Per un colore più intenso puoi aggiungere anche un pizzico di curcuma insieme alla paprika.

Come riscaldare fonzies vegani fatti in casa

Se si sono ammorbiditi, puoi passarli per 3-4 minuti in friggitrice ad aria o in forno a 180 gradi. Lasciali raffreddare di nuovo qualche minuto prima di servirli.

Conservazione

Conservali a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico o in un sacchetto ben chiuso, per massimo 2 giorni. Non conviene congelarli: la polenta cotta non mantiene bene la consistenza dopo il freezer.