Sale al basilico in friggitrice ad aria: l’estate in dispensa

Il sale al basilico in friggitrice ad aria è un modo semplice per conservare il basilico di fine estate. Si prepara frullando le foglie con il sale grosso e asciugando bene il composto prima di chiuderlo in un barattolo. Puoi usarlo su pomodori, verdure, pasta, pane, legumi e tofu.

La friggitrice ad aria è comoda perché permette di prepararlo anche quando il sole non è abbastanza forte. Si può asciugare anche all’aperto, su una teglia rivestita di carta forno, ma a fine settembre la friggitrice è più pratica e prevedibile. La parte che richiede più attenzione è l’asciugatura iniziale delle foglie: se hai tempo, lasciale su un canovaccio pulito finché sono asciutte al tatto.

Basilico di fine settembre: quando tagliarlo e perché farne sale

A fine estate il basilico può essere raccolto e conservato invece di lasciarlo sulla pianta. Trasformarlo in sale aromatico permette di usarne il profumo anche nei mesi successivi, con una preparazione molto semplice.

Il mio basilico di quest’anno viene da una sola piantina presa in primavera. L’ho divisa in tante piantine piccole e le ho ripiantate in un vaso più grande: a fine settembre è un cespuglio, e tagliarlo tutto insieme è il momento giusto per farne sale.

Meglio raccogliere il basilico prima della fioritura, perché le foglie sono più aromatiche. Se qualche fiore è già spuntato va bene lo stesso: lo frulli insieme alle foglie, e l’aroma può essere un po’ meno intenso.

Sale al basilico in friggitrice ad aria o al sole: cosa conta davvero

Il basilico fresco è fatto per circa il 92% di acqua, come riportano le tabelle CREA. Su 50 g di foglie sono circa 46 g di acqua, e nel mixer finiscono tutti nel sale: il composto può essere molto umido, anche in base a quanto hai asciugato le foglie. Il sale da cucina si scioglie in acqua fino a circa 36 g ogni 100 g, quindi quei 46 g ne sciolgono al massimo circa 16 dei 100 g (stima), e il resto resta a granelli. Durante l’essiccazione l’acqua evapora e il sale ricristallizza, come in una salina. Per il sale al basilico in friggitrice ad aria o al sole l’obiettivo è lo stesso: granelli asciutti che scorrono facilmente tra le dita.

La proporzione è facile da ricordare: pesa foglie e fiori e aggiungi il doppio del loro peso in sale grosso. Con 50 g di basilico, quindi, servono 100 g di sale. Dopo l’essiccazione ottieni circa 105 g di prodotto finito, perché il basilico perde gran parte della sua acqua.

Distribuisci il composto in uno strato sottile su una teglia rivestita di carta forno. Nel cestello della friggitrice ad aria lo spazio è ridotto, quindi evita di ammassarlo. Imposta 100°C e mescola ogni 15 minuti, rompendo con una spatola gli eventuali grumi. In tutto servono circa 30 minuti. Poi lascialo raffreddare per almeno mezz’ora e frullalo ancora per pochi secondi prima di trasferirlo nel barattolo.

Perché frullare a intermittenza

Frullare a scatti di 10-15 secondi aiuta a non scaldare troppo le lame e a limitare l’annerimento del basilico. Lavora in due volte, usando ogni volta metà del sale e metà delle foglie. Fermati quando le foglie sono ridotte in pezzetti minuscoli e il sale ha preso un colore uniforme.

Sale grosso o sale fino

Per il sale al basilico in friggitrice ad aria uso il sale grosso, perché si scioglie più lentamente e il composto resta meno compatto. Durante la lavorazione una parte si scioglie comunque e torna a cristallizzare mentre asciuga, quindi il risultato finale potrebbe essere più fine del sale di partenza. Non consiglio il sale fino, perché con l’umidità delle foglie tende a formare più facilmente una pasta.

Come usare il sale al basilico in friggitrice ad aria

Il sale al basilico in friggitrice ad aria lo uso ovunque userei il basilico fresco: sui pomodori a fette con un filo d’olio, sulle verdure e sulle patate in friggitrice ad aria croccanti, sulla pasta al pomodoro, sul pane e sulla focaccia, su legumi e tofu. Aggiungilo a fine cottura o sul piatto già pronto. Ricorda che è sale a tutti gli effetti, circa il 96% del barattolo: assaggia prima di aggiungerne altro.

Se hai ancora basilico fresco da usare subito, la salsa della pasta al forno primaverile light ne usa dieci foglie. Per un altro condimento verde che non butta niente prova il pesto di foglie di carote.

Come conservare il sale al basilico

Il sale al basilico in friggitrice ad aria si conserva in un barattolo di vetro ermetico, in dispensa e al riparo dalla luce. Dura circa 6 mesi. Con il tempo e l’esposizione alla luce il colore può sbiadire. Per valutarlo, annusalo e assaggiane un pizzico invece di basarti solo sul colore.

Se ne hai fatto tanto e vuoi tenerlo oltre i sei mesi, puoi metterlo in congelatore. Prima di aprire il barattolo lascialo tornare a temperatura ambiente, così la condensa non lo inumidisce.