Una torta alla vaniglia vegan che viene davvero alta, soffice e stabile, quindi perfetta da farcire e decorare senza ansia. È la classica torta da compleanno, con una mollica fine e leggera che resta buona anche il giorno dopo.
Contenuti della Ricetta
Pronto in 1 Ora 5 Minuti
Prep 30 Minuti 30m
Cottura 35 Minuti 35m
Ingredienti
16
personePer la torta
Per la crema al burro
Procedimento
- Scalda il forno a 175°C statico. Ungi 2 stampi da 20 cm e rivesti il fondo con carta forno.
- In una ciotola unisci farina, lievito per dolci e sale. Mescola con una frusta e tieni da parte.
- Mescola bevanda di soia e aceto di mele e lascia riposare 5–10 minuti: diventa leggermente più denso. Questo è il latticello vegetale.
- Monta l’aquafaba con le fruste elettriche fino a ottenere una schiuma chiara e stabile, tipo “neve morbida” (2–4 minuti circa). Non serve arrivare a una meringa durissima, ma deve reggere la forma.
- In una ciotola grande lavora burro vegetale, olio e zucchero finché cremosi e più chiari (circa 3 minuti), raschiando i bordi.
- Aggiungi la vaniglia. Poi incorpora l’aquafaba montata in 2–3 volte con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, senza smontarla.
- Alterna ingredienti secchi e latticello in 3 aggiunte, mescolando solo fino a incorporare. Non puntare a un impasto perfettamente liscio.
- Dividi l’impasto nei 2 stampi. Cuoci 30–35 minuti, finché lo stecchino esce quasi pulito e non c’è pastella bagnata.
- Lascia intiepidire 15 minuti negli stampi, poi sforma su gratella e fai raffreddare completamente.
- Prepara la crema: monta il burro vegetale 2 minuti finché liscio. Aggiungi lo zucchero a velo gradualmente. Unisci vaniglia e 2 cucchiai di latte vegetale e monta 3–4 minuti fino a crema soffice. Regola la consistenza con altro latte o altro zucchero a velo.
- Assembla: farcisci il primo disco con uno strato generoso di crema, copri con il secondo disco. Fai uno strato sottile “acchiappa briciole”, riposa 15–20 minuti in frigo se puoi, poi rifinisci con la crema restante.
