Piadina Senza Strutto. Romagnola e 100% vegana

Ogni volta che preparo la piadina senza strutto mi perdo ad annusarne l’impasto: è l’odore che più mi ricorda zia Marisa, la vera cuoca della mia famiglia.
Quando ero piccola, mia zia gestiva un ristorante sulle colline sopra Riccione, un locale alla buona ma molto conosciuto fra chi voleva mangiare bene. Alcune sere potevi vedere la famiglia con bambini seduta accanto all’attore famoso che veniva in vacanza in riviera romagnola insieme ai suoi amici.

Quando arrivavo nel pomeriggio trovavo la zia alle prese con la preparazione dell’impasto delle piadine per la sera, che poi lasciava riposare sotto una serie di stracci (uno non ne bastava!).
La sera lo divideva in palline che poi stendeva con un’abilità e velocità degne di una vera azdora per poi finire cuocendole su una vecchia piastra in ghisa riscaldata dalla cucina economica.

La ricetta è un lascito di mia zia con una piccola modifica: lei usava il latte, mentre noi useremo una bevanda vegetale senza zuccheri.

Le dosi che ho scritto negli ingredienti sono per realizzare 6 piadine da circa 100g l’una. Per un pranzo (o cena) di solito considero 2 piadine di questo peso per ogni persona, eventualmente puoi decidere di stendere 4 piadine più grandi.

La ricetta della piadina vegana senza strutto

Non useremo lo strutto, quindi la nostra sarà una piadina vegana. Se ti spaventa la parola, puoi fare come me (sono pur sempre vegetariana…): ogni tanto uso il latte di mucca con la stessa quantità indicata.

Al posto dello strutto useremo l’olio di oliva: la nostra piadina oltre ad essere priva di alimenti di origine animale, risulterà anche più leggera e si conserverà più a lungo.

Una volta provata questa ricetta ti renderai conto di come il gusto della la tua piadina fatta in casa non avrà nulla a che vedere con quelle in busta: non le comprerai più al supermercato!

Piadina morbida con il latte

Il latte (di mucca o di soia che sia) oltre a dare all’impasto un buon profumo, in cottura rende la piadina più morbida, più avvolgente, (e a mio gusto anche più buona!) rispetto a quella dove viene usata come parte liquida soltanto acqua e olio che di contro sono più croccanti, più biscottate.

Presta attenzione! Se stai facendo la versione vegana della ricetta, la bevanda di soia NON deve avere zuccheri aggiunti! Lo dico per esperienza: l’ho usata per sbaglio e faceva schifo. Se hai solo del latte di soia zuccherato, sostituiscilo con la stessa quantità di acqua.

Ricordati che puoi rendere la ricetta della piadina gluten free usando una farina senza glutine.

Come farcire la piadina vegana?

Anche se non hai seguito la mia ricetta, puoi comunque provare le mie 3 idee su come farcire la piadina vegana.
Troverai una versione fresca, che abbina la mela ad altri ingredienti, una veloce arricchita dall’hummus e per finire la versione esotica con avocado e tofu strapazzato.

E visto che ci siamo, perché non provi a fare i cascioni vegani ripieni?