Pizza in teglia a lunga lievitazione – la ricetta passo passo

Il giorno prima (24 ore prima di infornare)

1. Versa 100 ml di acqua nella ciotola insieme a 100 g di farina. Mescola fino a completo assorbimento, poi lascia riposare per 10 minuti. Nel frattempo, sciogli il lievito e il miele nell’acqua restante e lascia riposare.
2. Trascorso il tempo di riposo, aggiungi l’olio e una parte di farina (circa 100 g alla volta), alternandola all’acqua con lievito e miele. Prosegui in questo modo fino a esaurire gli ingredienti, incorporando il sale insieme all’ultima parte di farina.
3. Impasta in per un totale di circa 5–8 minuti, fino a ottenere un composto liscio, molto idratato e morbido.
4. Lascia riposare a temperatura ambiente per circa un’ora.

Dopo un’ora

1. Spolvera abbondantemente la spianatoia con semola rimacinata e rovescia l’impasto, che sarà colloso e appiccicoso. Spolvera anche la superficie con altra semola.
2. Procedi con le pieghe a tre:
   – Con le mani infarinate con la semola, solleva delicatamente un lembo dell’impasto da un lato e ripiegalo verso il centro, fino a metà.
   – Ripeti dal lato opposto, sovrapponendo l’impasto appena piegato.
   – Ruota l’impasto di 90° e ripeti la piega dagli altri due lati.
3. Infarina leggermente, copri con un canovaccio pulito o pellicola e lascia riposare 15–20 minuti.
4. Ripeti le pieghe una seconda e una terza volta, sempre con riposo tra una e l’altra
5. Trasferisci l’impasto in un contenitore unto d’olio, copri e riponi in frigo per la lievitazione lenta fino al giorno dopo.

Il giorno dopo (5 ore prima di infornare)

1. Togli il contenitore dal frigo, apri il coperchio ma lascialo appoggiato per non far seccare la superficie. Aspetta che l’impasto arrivi a temperatura ambiente, ci vorrà circa un’ora.
2. Ungi bene una teglia (oppure rivestila con carta forno unta) e versa delicatamente l’impasto all’interno.
3. Ungi le mani con olio extravergine. L’impasto è molto idratato: non infarinare. Aiutati con le mani o una spatola per farlo scendere da solo nella teglia, senza strapparlo, per preservare le bolle d’aria.
   Stendi l’impasto con i polpastrelli, partendo dal centro e picchiettando dolcemente verso i bordi. Se oppone resistenza, fermati 10 minuti e lascia rilassare, poi riprendi. Non tirare né schiacciare: mantieni la struttura e l’alveolatura.
4. Lascia lievitare in teglia per 2–3 ore, finché sarà ben gonfio e rilassato nei bordi.

Cottura

1. Preriscalda il forno a 250°C.
2. Nel frattempo farcisci la pizza a piacere.
3. Inforna nel ripiano basso per 10 minuti, poi abbassa la temperatura a 230°C, sposta la teglia nel ripiano centrale e cuoci per altri 8–10 minuti.