Adoro il profumo della cannella che si diffonde in casa: per me sa subito d’inverno e di colazioni lente. Questi cinnamon rolls vegani sono soffici girelle lievitate con un ripieno di cannella e zucchero di canna, preparate senza uova e latticini con farina 00 e integrale. Sono una coccola da gustare tiepida, con o senza glassa, e puoi prepararli la sera prima per infornarli al mattino.
Contenuti della Ricetta
Pronto in 2 Ore 25 Minuti
Prep 30 Minuti 30m
Riposo 1 Ora 30 Minuti 1h 30m
Cottura 25 Minuti 25m
Ingredienti
12
girellePer l'impasto
Per il ripieno
Per la superficie
Per la glassa (facoltativa)
Sostituzioni ingredienti
- Bevanda vegetale → bevanda di soia, avena o mandorla: scegli quella che preferisci, purché non zuccherata.
- Burro vegetale → olio di semi: per l’impasto usa 30 g di olio al posto dei 40 g di burro; per il ripieno e la superficie spennella con un velo d’olio.
- Burro vegetale → olio di cocco: puoi usare 30 g nell’impasto al posto dei 40 g di burro e spennellarne un velo sul ripieno e sulla superficie. Le girelle potrebbero risultare un po’ meno soffici.
- Lievito di birra secco istantaneo → lievito di birra secco attivo: segui le indicazioni sulla confezione e lascia lievitare l’impasto fino al raddoppio; potrebbe volerci più tempo.
- Farina 00 e integrale → solo farina 00: puoi usarne fino a 450 g in totale, aggiungendola poco alla volta e fermandoti quando ottieni un impasto morbido e leggermente appiccicoso. La quantità di liquido necessaria può cambiare.
Procedimento
- Scalda la bevanda vegetale con il burro vegetale finché si scioglie, senza portare a bollore. Lascia intiepidire a circa 40°C: il composto deve essere tiepido, non bollente.
- Versa il composto in una ciotola capiente, spolvera con il lievito, aggiungi lo zucchero e il sale e mescola.
- Mescola le due farine e, se la usi, la vanillina. Uniscile poco alla volta al composto, mescolando: potrebbe non servirti tutta la farina. Quando l’impasto comincia a stare insieme ed è difficile mescolarlo, trasferiscilo sul piano di lavoro. Se risulta troppo asciutto, aggiungi poca bevanda vegetale alla volta.
- Su un piano leggermente infarinato, lavora l’impasto fino a ottenere una palla morbida e ancora un po’ appiccicosa. Se è troppo molle per mantenere la forma, aggiungi poca farina alla volta.
- Sciacqua la ciotola e ungila con poco olio d’oliva. Rimetti l’impasto, copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, finché raddoppia di volume.
- Stendi l’impasto su un piano leggermente infarinato in un rettangolo spesso circa 5 mm.
- Spennella l’impasto con il burro vegetale fuso previsto per il ripieno, poi distribuisci lo zucchero di canna e la cannella.
- Arrotola l’impasto partendo dal lato lungo, senza stringere troppo, e appoggia il rotolo con la chiusura verso il basso. Taglialo in 12 pezzi uguali con un coltello a lama seghettata oppure con filo interdentale non aromatizzato.
- Sistema le 12 girelle in una teglia quadrata da 20 x 20 cm, unta con burro vegetale, in 3 file da 4. Se vuoi prepararle la sera prima, fermati qui, copri la teglia e mettila in frigo per la notte.
- Spennella la superficie con il burro vegetale fuso, copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 30 minuti, finché le girelle appaiono più gonfie. Verso la fine preriscalda il forno a 175 °C.
- Togli la pellicola e cuoci per 25-30 minuti, finché le girelle sono leggermente dorate. Se la superficie scurisce troppo in fretta, copri con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.
- Lascia intiepidire qualche minuto. Se vuoi la glassa, mescola lo zucchero a velo con la bevanda vegetale versandola poco alla volta e distribuiscila sulle girelle tiepide.
Conservazione
- Temperatura ambiente: coperte, si mantengono 2-3 giorni, ma sono migliori appena fatte.
- In frigo da crude: puoi formare le girelle la sera e tenerle coperte in teglia per la notte. La mattina lasciale lievitare circa 30 minuti o finché appaiono più gonfie, poi cuoci. Evita attese molto più lunghe, come 36 ore, perché rischiano di lievitare troppo.
- Come riscaldarle: in teglia, coperte con un foglio di alluminio, in forno già caldo a 175 °C per circa 10 minuti, finché sono tiepide. Per una girella singola vanno bene 20-30 secondi nel microonde, aggiungendo pochi secondi se serve.
- Congelamento: sì, fino a 1 mese, da crude e già sistemate nella teglia. Scongela la notte prima in frigo, lascia lievitare coperte in una teglia unta per circa 30 minuti o finché appaiono più gonfie, poi cuoci come indicato.
